Description du Produit
Thelema Cabernet Sauvignon 2019
Plongez dans l’essence même de l’excellence avec le Thelema Cabernet Sauvignon 2019, un vin d’une qualité exceptionnelle qui incarne le caractère distinctif des terroirs sud-africains. Issu d’une sélection minutieuse de clones Cabernet Sauvignon 46C, 169A et 338C, cultivés sur des porte-greffes 101-14, R110 et R99 dans les vignobles prestigieux de Thelema, ce vin révèle une complexité et une élégance incomparables.
Details du Vin
| Sucre résiduel | 1,6 g/l |
|---|---|
| pH | 3,66 |
| Acide total | 5,6 g/l |
| Alcool | 13,5 % |
Avantages du Produit
Les vignes, plantées entre 2002 et 2008 sur un sol de granit décomposé Hutton, bénéficient d’une densité de plantation allant de 2000 à 2300 vignes par hectare, permettant une production limitée de raisins concentrés en saveurs.
Taillées en haie verticale avec deux éperons tous les 15 cm, les vignes sont choyées avec soin tout au long de leur cycle de croissance, garantissant une maturation optimale des raisins.
La vendange, réalisée entre le 19 et le 28 février 2019, a été marquée par des conditions météorologiques fraîches, favorisant la formation de baies plus petites et plus concentrées, conduisant à des vins d’une grande acidité et saveur naturelles.
Pratique de Vinification
Levures: Alchimie 3 / X-Pure
Méthode: Les raisins ont été égrappés délicatement, en conservant le plus de baies entières possible, avant de passer sur une table vibrante supplémentaire pour éliminer tout le MOG (matière autre que le raisin), après quoi une pompe volumétrique achemine le fruit vers sa cuve de fermentation. Les cuves sont ensuite inoculées avec une souche de levure commerciale spécifique, garantissant ainsi le développement du profil aromatique parfait. La fermentation est effectuée dans des fermenteurs en acier inoxydable, et une combinaison de techniques de remontage aéré et de pigeage est utilisée pour garantir une extraction optimale de la couleur, des tanins et des arômes. Une fois la fermentation terminée, le vin est égoutté des peaux et transféré dans une cuve de rétention pour être mis en fûts. La fermentation malolactique a lieu en barriques. Les vins vieillissent gracieusement sur place pendant 18 mois, avec 35% de barriques neuves de chêne français, et ne font l’objet que d’un soutirage durant cette période. Après dégustation de tous les lots individuels, notre équipe de vignerons décide de l’assemblage final, les barriques sont vidées dans le parc à cuves et les vins sont préparés pour la mise en bouteille.
Maturation du bois: 18 mois en barrique. 35% de chêne français neuf, le reste en fûts plus anciens.
Informations sur le Fabricant
Depuis 1983, Thelema est un domaine viticole de renom situé dans la région viticole de Stellenbosch, en Afrique du Sud. Connu pour son engagement envers l’excellence et l’innovation, Thelema produit des vins primés qui capturent l’essence même du terroir sud-africain. Découvrez l’héritage vinicole de Thelema avec le Thelema Cabernet Sauvignon 2019, disponible chez Metis Kacao à Dakar, Sénégal.
